치킨라이스에 대장균이? SFA에 따르면 매점은 더욱 엄격한 검사를 받아야 합니다.

싱가포르

최근 YouTube 동영상에서는 치킨 라이스 샘플 100개 중 거의 절반에 싱가포르 규정에서 허용하는 것보다 더 많은 대장균 박테리아가 포함되어 있다고 주장했습니다.

전체 닭이 실온에 전시되어 있습니다. (파일사진: AFP/로슬란 라만)

싱가포르: 치킨 라이스 노점은 식품 안전 위험이 높기 때문에 더 엄격하고 자주 점검을 받아야 한다고 싱가포르 식품청(SFA)이 금요일(6월 9일)에 밝혔습니다.

해당 기관은 실험실에서 테스트한 100개의 치킨 라이스 샘플 중 거의 절반이 대장균 박테리아에 대한 싱가포르의 규제 한도를 초과한 것으로 밝혀졌다는 YouTube 동영상에 대한 CNA의 질문에 응답했습니다.

요리의 일반적인 준비 방법은 닭고기를 찬물에 넣기 전에 삶는 것인데, 이는 고기가 덜 익을 수 있음을 의미합니다.

닭은 종종 몇 시간 동안 실온에 전시되는데, 조리 과정에서 살아남은 박테리아가 계속해서 자랄 수 있습니다.

SFA는 "닭을 썰어 서빙할 때 고기 취급이나 도마 및 기타 표면을 통해 교차 오염이 발생할 수 있다"고 말했다.

SFA는 대중 피드백을 조사하고 식품 안전 요구 사항이 충족되는지 확인하기 위해 샘플을 수집하고 미생물 오염 여부를 테스트하여 식품 가판대를 모니터링한다고 말했습니다.

2020년부터 올해 5월까지 치킨밥 노점에 대한 피드백은 126건 접수됐다. 안전하지 않은 식품을 판매한 한 가판대에 대해 집행 조치를 취했습니다.

"또한 SFA의 시장 모니터링 프로그램에 따라 기준을 충족하지 못한 것으로 밝혀진 22개의 다른 치킨 라이스 노점에 대해 집행 조치가 취해졌습니다."라고 FDA는 밝혔으며 최근 치킨 라이스 샘플에서 대장균 검출로 인한 실패율이 감소했다고 덧붙였습니다. 연령.

SFA 웹사이트에 따르면 2021년 테스트된 치킨 라이스 샘플의 거의 40%가 즉석 섭취 식품의 대장균 박테리아에 대한 규제 한도를 초과했습니다. 2022년에는 그 수치가 13%였습니다. 병원균은 두 해 모두 치킨 라이스 샘플의 0.9%에서만 발견되었습니다.

SFA는 "2020년 이후 치킨 라이스와 관련된 식중독 사례가 보고된 바 없다"고 말했다.

대부분의 E. coli 계통은 질병을 일으키지 않습니다. 높은 수준의 박테리아가 존재하면 열악한 위생, 교차 오염, 열악한 보관 관행 및 불충분한 조리와 관련이 있기 때문에 일반적으로 안전 지표로 사용됩니다.

SFA는 치킨 라이스 노점상들에게 식품 안전 관행에 대해 계속해서 상기시킬 것이라고 말했습니다.

유튜버 Angel Hsu는 6월 3일 100개의 치킨 라이스 노점을 방문하여 가장 좋은 치킨 라이스를 찾는 영상을 게시했습니다. 그러나 그녀는 또한 식품 등급 봉지에 밀봉된 추가 패킷을 구입하여 테스트를 위해 실험실로 보내기 전에 아이스 박스에 넣었습니다.

Hsu 씨는 질문에 대한 응답으로 고추, 오이, 고명을 포함한 치킨 라이스 패킷의 모든 구성 요소가 실험실에서 테스트되었다고 말했습니다.

그녀가 온라인으로 공유한 데이터에 따르면, 45개 포장마차에서 SFA의 그램당 100 집락 형성 단위(cfu/g) 제한을 초과하는 대장균 박테리아가 발견되었습니다. 4개의 스톨에서는 실험실 장비의 상한선인 490,000cfu/g 이상의 수치를 나타냈습니다.

미생물학 연구실에서 일했던 수 씨는 영상을 촬영하는 동안 매일 설사와 복통을 겪었지만 세균 감염 여부를 확인하기 위한 어떠한 검사도 받지 않았다고 말했습니다.

그녀는 CNA에 유명한 곳 외에도 싱가포르에는 좋은 치킨 라이스 노점이 많다는 것을 관광객들에게 보여주기 위해 동영상을 만들었다고 말했습니다.

"또한 대학교 교수님께서 찐 닭고기가 박테리아 성장에 가장 좋은 매체라고 말씀하셨고, 그래서 이 영상 아이디어가 탄생하게 되었습니다."라고 그녀는 말했습니다.

유명 음식 블로그인 ieatishootipost를 운영하고 있는 의사 Leslie Tay는 Hsu 씨의 노력을 칭찬하지만 일부 장소에서는 닭고기를 요리한 직후에 샘플을 채취하기 때문에 박테리아 수가 더 적을 수도 있다고 지적했습니다.

그는 페이스북에 “치킨을 실온에 오래 놔둘수록 위험이 높아진다”며 독자들에게 저녁 대신 점심으로 치킨 라이스를 먹으라고 조언했다.